وقتی نان سنگک داغ را در کشک بادمجان غلیظ و پر گردو می‌زنید، زمان برای چند ثانیه متوقف می‌شود!

۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. روی آن‌ها نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی و زردآب آن‌ها خارج شود. سپس آن‌ها را با آب سرد بشویید و خشک کنید.

فوت شف‌گری : بادمجان اسفنج روغن است! برای اینکه روغن کمتری جذب کند، قبل از سرخ کردن، با قلم‌مو کمی ماست یا سفیده تخم‌مرغ روی سطح بادمجان‌ها بمالید. نگران نباشید، در طعم نهایی هیچ تاثیری ندارد اما جذب روغن را نصف می‌کند.

۲. سرخ کردن و کوبیدن: بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس روغن اضافه را با دستمال بگیرید و بادمجان‌ها را با گوشت‌کوب کاملاً له کنید.

۳. تهیه پیاز و سیر داغ: پیازهای خلالی را سرخ کنید تا عسلی و ترد شوند (مقداری را برای تزئین بردارید). سیر رنده‌شده و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

۴. ترکیب مواد: بادمجان‌های له شده را به تابه پیاز و سیر اضافه کنید. گردوی خرد شده را هم بریزید و خوب تفت دهید تا مواد به خورد هم بروند.

فوت شف‌گری : راز کش‌دار شدن و انسجام کشک بادمجان در اضافه کردن آبِ جوش است. بعد از تفت دادن بادمجان با گردو، نصف لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا با حرارت ملایم ۱۰ دقیقه بپزد و به روغن بیفتد.

۵. افزودن کشک و نعنا: کشک را با کمی آب رقیق کنید و به غذا اضافه کنید. اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر بجوشد تا طعم‌ها ترکیب شوند. در یک تابه کوچک جداگانه، روغن را داغ کنید و نعنا خشک را ۱۰ ثانیه تفت دهید (مراقب باشید نسوزد و سیاه نشود).

تاریخچه کوتاه کشک بادمجان ریشه‌ای کهن در فلات ایران دارد. بادمجان که بومی هند است، پس از ورود به ایران با “کشک” که فرآورده‌ای کاملاً ایرانی و عشایری است، پیوندی ابدی خورد و به یکی از نمادهای آشپزی ایرانی تبدیل شد.

نحوه سرو این غذا را در ظرفی گود بکشید. روی آن را با کشک (که با کمی زعفران زرد شده)، نعنا داغ، پیاز داغ ترد، سیر داغ و گردوی درشت تزئین کنید. نان سنگک تازه و سبزی خوردن، بهترین همراهان این غذا هستند.

لذتِ خلقِ یک طعم، هدیه‌ی شف ویتریو به سفره‌های شما. نوش جان!