وقتی دیس مرصع پلو روی میز می‌آید، انگار یک صندوقچه جواهر پر از یاقوت و زمرد را باز کرده‌اید که عطر زعفرانش هوش از سر می‌برد!

مواد لازم برای پلو و مرغ:

مواد لازم برای جواهرات پلو (تزئین):

۱. پخت مرغ زعفرانی: پیازهای نگینی را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. تکه‌های مرغ را اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. ادویه‌ها و نیمی از زعفران را اضافه کنید. با اضافه کردن نصف استکان آب، درب تابه را بگذارید تا مرغ‌ها کاملاً پخته و سس آن غلیظ شود.

۲. آماده‌سازی پایه جواهرات: خلال بادام را در کمی گلاب خیس کنید تا نرم و خوش‌عطر شود. کشمش‌ها را در آب ولرم خیس کنید.

فوت شف‌گری : تلخی گرفتن پوست پرتقال کلید موفقیت این غذاست! خلال‌های پرتقال را ۳ بار در آب جوش بریزید، ۵ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید. بار چهارم، آن‌ها را با یک قاشق کره، یک قاشق شکر و کمی زعفران تفت دهید تا شیشه‌ای و خوش‌طعم شوند. هویج خلالی را هم به همین شکل با کمی شکر تفت دهید.

۳. تفت دادن مغزیجات و زرشک: زرشک را با کمی کره و شکر روی حرارت بسیار ملایم در حد چند ثانیه تفت دهید تا پف کند. کشمش‌ها را هم به سرعت در کره تفت دهید.

فوت شف‌گری : برای اینکه خلال پسته و بادام رنگ خود را از دست ندهند و براق بمانند، آن‌ها را روی حرارت مستقیم تفت ندهید! فقط کافی است آن‌ها را در یک قاشق کره آب‌شده (که از روی حرارت برداشته‌اید) بریزید و هم بزنید. حرارت زیاد، رنگ سبز پسته را تیره و کدر می‌کند.

۴. دم کردن برنج: برنج را به روش معمول آبکش کنید و با ته‌دیگ دلخواه دم بگذارید. در اواخر پخت، کمی کره آب‌شده و زعفران روی برنج بدهید.

۵. چیدمان نهایی: پس از دم کشیدن برنج، بخشی از آن را با زعفران مخلوط کنید. حالا نوبت هنرنمایی است؛ برنج سفید را در دیس بکشید، مرغ‌ها را لابه‌لای آن یا دور دیس قرار دهید و روی برنج را با نوارهای اریب از برنج زعفرانی، زرشک، کشمش، هویج و خلال‌های پرتقال، بادام و پسته تزئین کنید.

تاریخچه کوتاه مرصع پلو ریشه در دوران صفویه دارد؛ دورانی که آشپزی ایرانی به اوج شکوفایی، ظرافت و هنرنمایی رسید. کلمه «مرصع» به معنای جواهرنشان است و این غذا به دلیل شباهت خلال‌های درخشانش به جواهرات گران‌بها، پای ثابت سفره‌های دربار و جشن‌های عروسی اعیانی بود.

نحوه سرو این پلوی لوکس و پرزرق‌وبرق را باید در یک دیس بزرگ بیضی‌شکل یا مستطیل سرو کنید تا فضای کافی برای چیدمان خطیِ جواهرات خوراکی داشته باشید. سرو این غذا در کنار یک کاسه سوپ جو سفید یا سالاد فصل، شکوه مهمانی شما را تکمیل می‌کند.

لذتِ خلقِ یک طعم، هدیه‌ی شف ویتریو به سفره‌های شما. نوش جان!