ترکیب نان برشته، گوشت لطیف و سس کره و گوجه که روی غذا جلز و ولز می‌کند، شما را مستقیماً به قلب خیابان‌های استانبول می‌برد!

مواد لازم برای کباب:

مواد لازم برای سس و سرو:

۱. برش زدن گوشت: برای اینکه گوشت‌ها مثل دونر کباب نازک شوند، تکه گوشت را ۲ ساعت در فریزر بگذارید تا نیم‌بند شود. سپس با یک چاقوی بسیار تیز، آن را به ورقه‌های مویی و نازک برش بزنید.

۲. مزه‌دار کردن (مرینیت): ورقه‌های گوشت را با آب پیاز، روغن زیتون و فلفل سیاه به خوبی مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.

فوت شف‌گری : راز اصالت اسکندر کباب در پخت سریع ورقه‌های گوشت است. گوشت‌ها را در تابه‌ای که از قبل کاملاً داغ شده با کمی کره تفت دهید. هرگز نمک را در ابتدا نزنید چون گوشت آب می‌اندازد و سفت می‌شود؛ نمک را دقیقاً در ثانیه‌های آخر روی گوشت بپاشید.

۳. تهیه سس گوجه‌فرنگی: در یک تابه کوچک، پوره گوجه‌فرنگی، رب گوجه، کمی روغن زیتون، نمک و فلفل را روی حرارت ملایم بجوشانید تا سس شما غلیظ و خوش‌رنگ شود.

۴. آماده‌سازی نان پایه: نان‌های پیده یا بربری را به صورت مربع‌های کوچک خرد کنید.

فوت شف‌گری : برای اینکه نان‌ها زیر سس خمیر نشوند، تکه‌های نان را با یک قاشق کره در تابه تفت دهید تا ترد و برشته شوند. این کار بافت غذا را هنگام جویدن بی‌نظیر می‌کند!

۵. چیدمان نهایی: نان‌های برشته را کف بشقاب بچینید. چند قاشق سس گوجه داغ روی نان‌ها بریزید. ورقه‌های گوشت سرخ‌شده را روی نان‌ها قرار دهید. در مرحله آخر، کره حیوانی را در یک ظرف کوچک داغ کنید تا کف کند و آن را مستقیماً روی گوشت‌ها بریزید تا صدای جلز و ولز آن بلند شود.

تاریخچه کوتاه اسکندر کباب در اواخر قرن نوزدهم میلادی توسط شخصی به نام «اسکندر افندی» در شهر بورسای ترکیه ابداع شد. او برای اولین بار کباب را به جای افقی، به صورت عمودی (دونر) پخت تا چربی گوشت روی تمام قسمت‌های آن پخش شود.

نحوه سرو این کباب شاهانه حتماً باید در بشقاب‌های بیضی‌شکل سرو شود. در کنار کوهی از گوشت و نان، حتماً دو قاشق پر ماست چکیده شیرین قرار دهید و بشقاب را با گوجه و فلفل سبز کبابی تزئین کنید.

لذتِ خلقِ یک طعم، هدیه‌ی شف ویتریو به سفره‌های شما. نوش جان!