پیچیدن رشته‌های طلایی اسپاگتی آغشته به سس غلیظ گوشت دور چنگال، لذتی است که هیچ‌وقت تکراری نمی‌شود!

مواد لازم برای پخت رشته‌ها

مواد لازم برای سس بلونز

دستور پخت و فوتِ شف‌گری

۱. آماده‌سازی پایه سس:

ابتدا پیاز نگینی را در روغن زیتون تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس سیر رنده‌شده و هویج ریز شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

۲. پخت گوشت:

گوشت چرخ‌کرده را به ترکیب اضافه کنید. حرارت را کمی بالا ببرید و مداوم هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد و آب آن کشیده شود.

فوت شف‌گری : راز رنگ و لعاب بی‌نظیر سس اسپاگتی در این مرحله است. رب گوجه‌فرنگی را قبل از اضافه کردن پوره گوجه، در گوشه‌ای از تابه کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگش حسابی باز شود، سپس آن را با گوشت مخلوط کنید.

۳. غلیظ کردن سس:

پوره گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه و آویشن را به تابه اضافه کنید. درِ تابه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس حدود ۳۰ دقیقه به آرامی جا بیفتد و غلیظ شود.

۴. جوشاندن پاستا:

در یک قابلمه بزرگ و جادار آب را به جوش بیاورید. نمک را اضافه کنید و اسپاگتی‌ها را بدون شکستن داخل آب جوش قرار دهید. اجازه دهید طبق زمان روی بسته‌بندی (معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه) بجوشند تا نرم شوند.

فوت شف‌گری : هرگز به آبِ در حال جوشِ پاستا روغن اضافه نکنید و بعد از آبکش کردن هم روی آن آب سرد نگیرید! روغن و آب سرد باعث می‌شوند نشاسته سطح رشته‌ها شسته و لیز شود و در نتیجه، سس بلونز اصلاً روی اسپاگتی ننشیند.

۵. ترکیب نهایی:

اسپاگتی‌ها را آبکش کنید. می‌توانید آن‌ها را در ظرف سرو بکشید و سس را روی آن بریزید، یا به روش اصیل ایتالیایی، رشته‌ها را مستقیماً داخل تابه سس بریزید و ۲ دقیقه روی حرارت با هم مخلوط کنید تا طعم‌ها یکی شوند.

تاریخچه کوتاه

اسپاگتی ریشه در ایتالیا دارد، اما ترکیب آن با سس گوشتی غلیظ (راگو یا بلونز) در شهر بولونیا خلق شد. این غذای ساده اما مقوی، خیلی زود مرزها را درنوردید و به قلب خانه‌های سراسر جهان راه یافت.

نحوه سرو

اسپاگتی را در بشقاب‌های گود سرو کنید. پاشیدن مقداری پنیر پارمزان رنده‌شده و چند برگ ریحان تازه روی داغیِ غذا، عطر آن را دیوانه‌کننده می‌کند. سرو این غذا در کنار یک سالاد سبز تازه، ترکیبی کامل و بی‌نقص است.

لذتِ خلقِ یک طعم، هدیه‌ی شف ویتریو به سفره‌های شما. نوش جان!