«وقتی عطرِ سیرِ تازه و شوید با جلزولیز ماهیِ طلایی یکی می‌شود، نوروز به خانه می‌آید!»

مواد لازم برای سبزی پلو

مواد لازم برای ماهی و مرینیت

۱. آماده‌سازی و خیس کردن برنج: برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید. سبزی‌ها را شسته و پس از خشک شدن کامل، ریز خرد کنید. سیر تازه را هم جداگانه خرد کنید.

۲. جوشاندن برنج و سبزی: آب را در قابلمه به جوش بیاورید. آب برنج خیس‌خورده را خالی کرده و برنج را در آب جوش بریزید.

فوت شف‌گری : راز سبز ماندن سبزی پلو اینجاست: سبزی‌های خرد شده را دقیقاً ۲ دقیقه قبل از آبکش کردن برنج به قابلمه آب جوش اضافه کنید. این کار باعث می‌شود سبزی‌ها به برنج بچسبند و موقع دم کشیدن ته‌نشین نشوند. سپس بلافاصله آبکش کنید.

۳. دم کردن پلو: کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ مورد نظرتان (نان یا سیب‌زمینی) را بچینید. برنج مخلوط با سبزی را لایه‌لایه در قابلمه بریزید. بین لایه‌ها، سیر تازه خرد شده و کمی دارچین بپاشید تا عطر پلو معرکه شود. در آخر زعفران و کره آب‌شده را روی برنج بدهید و دم‌کنی بگذارید.

۴. مزه‌دار کردن ماهی (مرینیت): ماهی‌ها را شسته و خشک کنید. پیاز، آب‌لیمو، سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و ماهی‌ها را حداقل ۱ ساعت در این مواد بخوابانید تا بوی زهم آن گرفته شود.

۵. سرخ کردن ماهی: در یک بشقاب، آرد سفید، زردچوبه و کمی نمک را مخلوط کنید. تکه‌های ماهی را از مواد مرینیت خارج کرده (پیازها را از رویش پاک کنید تا نسوزند)، در مخلوط آرد بزنید و در روغن داغ سرخ کنید.

فوت شف‌گری : برای اینکه ماهی شما ترد شود و به تابه نچسبد، حتماً ماهی را قبل از آرد زدن با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید. روغن باید داغِ داغ باشد، اما شعله متوسط بماند تا مغز ماهی بپزد و رویش طلایی شود.

تاریخچه کوتاه خوردن سبزی پلو با ماهی در شب عید (نوروز) یک سنت دیرینه ایرانی است. سبزی نماد زایش و سرسبزی بهار، ماهی نماد حیات و جنب‌وجوش، و برنج نماد برکت و فراوانی در سال جدید است.

نحوه سرو این غذای شاهانه معمولاً با کوکو سبزی، سیر ترشی چند ساله و نارنج تازه سرو می‌شود. چیدن برش‌های ماهی سرخ‌شده دور دیس پلو، جلوه‌ای بی‌نظیر به سفره شما می‌دهد.

لذتِ خلقِ یک طعم، هدیه‌ی شف ویتریو به سفره‌های شما. نوش جان!